Vertel uw vrienden over dit artikel:
Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1e uitgave
Ann-Charlotte Eliasson
Prijs
€ 391,49
Besteld in een afgelegen magazijn
Verwachte levering 23 mei - 3 jun.
Onze klanten zeggen:
Voeg toe aan uw iMusic-verlanglijst
Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1e uitgave
Ann-Charlotte Eliasson
Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.
392 pages
| Media | Boeken Hardcover Book (Boek met harde rug en kaft) |
| Vrijgegeven | 23 februari 1993 |
| ISBN13 | 9780824788162 |
| Uitgevers | Taylor & Francis Inc |
| Pagina's | 392 |
| Afmetingen | 725 g |
| Taal en grammatica | Engels |
Bekijk alles van Ann-Charlotte Eliasson ( bijv. Hardcover Book )